ヒラメの保存方法
ヒラメと言えば誰もが知る高級魚。 えんがわに沿って頭の方から尾の方に向かって切り込みを入れていきます。
19基本的には水質のきれいな場所にヒラメもつきやすいため、潮通しがよく、船や水産排水の少ない漁港がよいとされています。
自分の身を守ることにもつながるので、両目が寄っているという体質は大きな強みとなります。
クドア・セプテンプンクタータの予防方法 マイナス20度で4時間以上の冷凍、75度5分以上の加熱して防ぐことができます。
包丁をしっかり持って 刃を下から上へ広く使い 「引いて」切ります 丸皿に盛るときは皿を左に回しながら花模様にします。
１４ ヒラメの身に残った腹骨をすき切りします。
その他の内臓は捨てます。
合計4回繰り返すと、おろし身が4枚取れ、中骨を加えて5枚。 他の魚もそうですが大きすぎるほどまでに成長した魚を釣るのは楽しいですが、味は中くらいのサイズには勝てません。
10コツとしては、尾びれ付近から頭に向けて取るのが良いです。
えんがわを切り取って、ヒラメの5枚おろしの完成です。
つまり回転寿司が出している「カラス鰈のエンガワ」の方が美味く、あれが本物のエンガワだって思い込んでいる人がメチャクチャ多いんですよ、特に都会では。
血合いに包丁を入れます。
その理由は自分でさばいてみるとよくわかります。
この方法の方が楽ですが、ロスが出てしまうことや内臓で多少まな板が汚れてしまいますので、上記の方法で覚えておくと便利です。
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それぞれの特徴などを使い分けるとより釣果に繋がりやすくなります。
角度をもたせすぎると皮まで切ってしまいますので、注意が必要です。
ウロコを包丁でスキビキします。
（イカの胴体の先の三角形の部分、アワビの縁のビラビラの部分もエンペラ、ミミ という） 昔は食通のみが知る隠れた逸品でしたが、回転寿司で代用品が広まりましたんで、もう知らない人はいないくらいでしょう。
マダラが入ったのをパンダビラメといいますが、稚魚を放流したやつもマダラが入ってまして養殖と外見は同じなんですけど、これの味は天然とあまり変わりません。
