（ここからは必須ではないので、魚の鮮度がいい場合はスキップしてOKですが）、魚の鮮度に少しでも不安がある場合は、霜降りを行うとよいです。

さらに3分ほど煮詰めます。

稲取地金目鯛一筋に三十九年。

骨付きなので、強火で加熱しても大丈夫。

発行から14日以内に郵便局・コンビニでお支払いください。

〔伊豆稲取産金目鯛を使用しています。

続いて、腹に切り込みを入れます。

伊豆稲取温泉。

こってりにつけた金目鯛のあらは、お酒のおつまみにも最適です。

はまべ荘でも鮮度の良い金目鯛を煮付けに使用するので勿論生姜はいれません。

本格プロの味の煮魚にお箸が止まらなくなること間違いなし！. お客様より金目鯛レシピに生姜を用いないのは何故といったお便りを頂きました。

地金目鯛の煮付けは、はまべ荘の自慢の逸品でもあります。

継ぎ足しなどは一切しない、それが稲取金目鯛を煮付けにする際の信条です。

そうすることで煮崩れにくく、盛り付けてもきれいに仕上がるので好みでやってみてください。

冷凍物の場合は、腹腔内を充分に洗浄し腸を包み込んでいる白い膜を入念に取り去り臭みを取る、煮付ける時に臭み消しに生姜を用いる〔生の金目鯛が持つ本来の味は出ませんが臭みは充分取れます。

活きの良い魚 の選び方は、えらの部分をめくってみてカマの内側部分が鮮やかな赤色が新しい 物。

』 仕上げ参考例。

お味はというと、身はふっくらで魚の臭みは一切なく、濃いめの煮汁がとにかく美味しい！ ちなみに、煮魚は金目鯛だけでなく、鯛や銀鱈などその時期ごとに脂がのっている魚がおすすめとのこと。

他の宿泊施設はいざ知らず、はまべ荘は稲取の金目にこだわりがあり、名物の煮付けでも本来持つ地金目の美味さをお客様に知らしめたいからです。

生金目鯛の煮付けに関しては、多少の皮は剥がれてしまいますが冷凍金目鯛の場合は不思議と表面の皮は殆ど剥がれないです。

少し甘辛い煮汁に、真っ白な（味のしみ込んでいない）ほぐした身をつけて食べれば、最高にご飯がすすむと思います！• お祝い事の席には欠かせない定番料理です。

稲取の漁師の奥さんが夜のおかずに煮付ける金目の煮付けに生姜を入れる家庭はありません。

『味醂が多く水飴状の金目鯛は大半が冷凍金目鯛で、照りを出す為に大量の味醂を加えていまます。

この様に腸の状態を見て煮付け用と刺身用に選別するなどの手の込んだ作業は鮮魚店経由で金目鯛を求める旅館，ホテルでは行われ ていません。